Como preparar un rico Pozole verde estilo Guerrero

Rica receta para hacer un pozole verde estilo Guerrero

Ingredientes:

- Media cabeza de cerdo, puerco, chancho bien lavada y partida en trozos para que quepa en una olla junto con la carne de cerdo

- 2 Kg de pierna de cerdo

- 2 Cebollas blancas grandes y partidas a la mitad

- 2 Cabezas de ajos

- Especias: Laurel y tomillo

Si no se desea la cabeza se puede sustituir por "codillo"

Opción 2: Carne de pollo (2 pollos grandes cocidos)

- 4 bolsas de 1Kg de maíz pozolero

- 1 lechuga rebanada y desinfectada

- Cebollita picada

- Limones partidos y sin semillas

- Rábanos muy limpios y rebanados

- Chile piquín en polvo

- Orégano en polvo

- 2 Bolsas de tostadas

Preparación:

- Ponemos en una olla grande a cocer la cabeza, la carne en trozos grandes junto con la sal, las cebollas y la cabeza de ajos. Suficiente agua y las especias.

- Se lava el maíz pozolero bien con agua, se pone a cocer en otra olla, le agregamos una cabeza de ajos y no le ponemos sal. Una vez cocido, se enjuaga varias veces hasta quede sin olor.

- Ahora vamos a la carne ya cocida, sacarla del caldo y reservar en un bol grande, cuando estos se enfríen se corta la carne en trocitos, deshuesamos la cabeza y la cortamos en trocitos. Colamos el caldo y desechamos los ajos y las especies.

Ingredientes para la salsa :

- 2 tazas de semilla de calabaza

- 2 ó 3 chiles serranos

- ½ kilo de tomates verdes, sin cáscara

- 3 dientes de ajo

- 1 manojo de cilantro

- 1 manojo de epazote

- 3 hojas de rábano pequeñas

- 1/4 cebolla

- Caldo de cerdo o de pollo (del que se apartó cuando se coció la carne)

- Aceite

- 1 cucharada de sal

Elaboración de la salsa:

- Tostamos las semillas de calabaza en el sartén hasta que doren, sin que se quemen. Colócalas en la licuadora.

- Cocemos los tomates verdes junto con los chiles en agua, el agua los debe de cubrir.

- En la licuadora, mezclamos las semillas de calabaza, los tomates verdes, los chiles, el cilantro, el epazote, las hojas del rábano, los ajos y la cebolla con un poco del caldo que apartamos de la cocida de la carne.

- Ponemos el aceite a la sartén o en una olla, agregamos la salsa y se pone a cocer hasta que cambie de color y salga el aceite, por unos 7 minutos. Agregamos sal, bajamos la flama del fuego y cocinamos, revolvemos constantemente por 1 minuto.

- Ahora agregamos esta salsa al caldo que se encuentra hirviendo, con la carne y el maíz ocidos. Listo ya está nuestro pozole verde estilo Guerrero!!

Lo acompañamos con las tostadas de maíz, si gustas ponle media crema. Buen provecho!!