La libertad Shambar
El shambar es un plato de los días lunes que se acompaña con cancha y rocoto molido.
Ingredientes (4personas)
1/2 kilo de malaya
300 gr. de trigo shambar (resbalado)
300 gr, de garbanzos.
150 gr.de fréjol caballero o bayo
150 gr. de habas peladas
1/4 de taza de hierbabuena
150 grs de sarandajas
2 cdas, de huacatay picado
1/4 de kilo de papada de chancho
50 gr. de tocino o jamón serrano otuzcano
1 trozo de pellejo de chancho
2 cdas. de aji panca
1 cebolla picadita
sal, pimienta, comino, orégano y achiote al gusto
Preparación
Hacer un caldo con la malaya y el resto de carnes. cuando estén cocidas colar y reservar. Debemos tener aproximadamente 2 litros de caldo de carne. Remojar un día antes todas las menestras. Agregar al caldo y hervir todo por 2 horas aproximadamente. Cuando este a medio cocer , añadir un aderezo de cebolla , ajos, sal, pimienta y comino,achiote, orégano, ají panca molido , hierbabuena, y huacatay. Agregar también las habas frescas y las carnes picadas dejar que las menestras revienten y corregir la sazón. Servir acompañada de cancha.
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